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50道经典美味的家常菜

编辑:美好时光 来源: 中国时光网 2018-10-10 11:29:55


蜜汁陈皮鸡翅

材料:鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许

做法:

1、鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时。

2、青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段。

3、锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄。

4、锅中留油,放葱姜辣椒炒香。

5、加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右。

6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。

鱼炖豆腐

材料:草鱼一条;豆腐一斤;大葱;蒜;生姜;香菜;花椒粒食用油;料酒;白胡椒粉;盐;生抽;老抽;温开水;香油;白糖;味精

做法

1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

7、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)捞出控油

10、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

12、火开大,煮开。放入炸好的鱼条

13、可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

14、放入切成小块的嫩(南)豆腐。汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

酸汤龙利鱼

材料:龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺

做法:

1、西红柿切块, 金针菇去根撕成条,豆腐切片

2、切葱花,生姜和蒜切片,野山椒切段,热锅倒油,爆香葱姜蒜和野山椒

3、小火加入番茄酱翻炒,放入西红柿炒至变软,倒入野山椒汁,加水煮开后再煮5分钟入味

4、加入豆腐,金针菇和魔芋

5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味,倒入白醋

6、出锅前放入鱼片,煮至变白即可

豆腐虾煲

材料:白虾、南豆腐、葱姜适量、水淀粉1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉适量、

做法:

1、豆腐选用较嫩的南豆腐,切成小方块,白虾洗净择去虾头

2、煮锅水适量姜片,把白虾焯烫变色马上捞出3、

4、炒锅,适量油,爆香葱姜末

5、轻轻倒入豆腐块,加适量盐给个底味。根据口味加入适量白胡椒粉

6、倒入1碗开水,水开后,晃动锅子。倒入焯好的白虾,盖上锅盖闷5分钟左右

7、最后调入适量糖,盐。再用水淀粉勾芡一下。让食材都包裹上汤汁。水淀粉别太多,薄一点

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